Buey de Mar

Nombre científico: Cancer pagurus

Descripción:

Crustáceo de gran tamaño, cuerpo ovalado y liso. Más ancho que largo y de color marrón rojizo.

Tiene dos fuertes pinzas en su primer par de patas, y su peso habitual oscila entre los 500 y 1.500 g, si bien puede llegar a sobrepasar los 3 kg.

Su hábitat natural suelen ser los arenales y las zonas profundas.

¿Qué tamaño es el más adecuado para mí?

Los bueyes de mar de 800 g - 1 kg  son perfectos para una sola persona.

Aquellos de 1-1,5 kg son más apropiados para dos o tres personas.

¿Cómo cocinarlo?

1. Lo ponemos en una olla y llenamos con agua fría hasta cubrir.

2. Añadimos dos puñados de sal grandes y encendemos el fuego.

3. Para piezas de menos de 1 kg contamos 15 minutos. Para aquellas que pesen entre 1,25 kg y 3 kg contaremos 20-25 minutos.

4. Cuando vuelva a hervir estará listo para servir.

* Resulta muy gustoso emplearlo para salpicones por el fuerte sabor de su carne.