Erizos

Nombre científico: Echinoidea

Descripción:

De la familia de los equinodermos.

Los erizos suelen encontrarse en las zonas rocosas, bien sea en la orilla, bien sea mar adentro.

Generalmente los adquirimos en lonjas gallegas ya que es donde se mantienen mejor las capturas.

Temporada: enero a abril.

¿Qué cantidad es la más adecuada para mí?

Suelen servir como aperitivo o acompañamiento a un menú ámplio, por lo que la cantidad variará en función de ese menú.

¿Cómo cocinarlos?

Nosotros los servimos vivos y enteros.

Se suelen comen cocidos o crudos. 

También se utilizan para elaborar el caviar de oricios, el paté de oricios, diversos revueltos...